據(jù)我會(huì)對(duì)30個(gè)省、自治區(qū)、直轄市（新增寧夏，不含海南和港澳臺(tái)等省區(qū)）的統(tǒng)計(jì)調(diào)查，2023年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量4334.17（鮮品，下同）萬噸、總產(chǎn)值3965.57億元，同比分別增長(zhǎng)2.64%、2.02%。

一、產(chǎn)量情況

食用菌產(chǎn)量在300萬噸以上的有4個(gè)省：河南省630.09萬噸、福建省499.61萬噸、黑龍江省390.09萬噸、河北省342.24萬噸。

1、河南省。產(chǎn)量630.08萬噸，同比增長(zhǎng)4.59%，產(chǎn)值474.12億元，同比增長(zhǎng)9.52%。其中，香菇430.8萬噸，占68.39%。發(fā)展呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：一是種植品種結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化。主要品種區(qū)域布局更加合理，優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)主導(dǎo)品種更加穩(wěn)固，優(yōu)良品種更新?lián)Q代步伐加快，良種普及范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。二是產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力提升。省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所正式成立，形成學(xué)科完備、科研條件良好的食用菌創(chuàng)新高地。食用菌學(xué)科人才隊(duì)伍不斷壯大，本土團(tuán)隊(duì)相繼培育出一批優(yōu)良新品種，一批新品種、新成果、新技術(shù)在生產(chǎn)中得到快速應(yīng)用，科技對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)能力穩(wěn)步提高。三是產(chǎn)業(yè)政策影響作用進(jìn)一步發(fā)揮。2023年11月，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳印發(fā)《河南省推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案（2023—2025）》。部分市縣相繼出臺(tái)支持政策和辦法。四是生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐加快。現(xiàn)代化生產(chǎn)方式成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展主流，智能化先進(jìn)工藝技術(shù)應(yīng)用比率大幅提高，產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式發(fā)生巨變，生產(chǎn)效率、勞動(dòng)效率、土地綜合利用效率大幅提升，三產(chǎn)融合發(fā)展能力增強(qiáng)。五是產(chǎn)品加工水平提高。加工企業(yè)數(shù)量增加，加工品種增多，加工比例提高。六是出口產(chǎn)品內(nèi)容豐富。干菇、罐頭類產(chǎn)品保持穩(wěn)定。成品菌絲體產(chǎn)品出口數(shù)量和出口國(guó)家數(shù)量快速增長(zhǎng)，食用菌相關(guān)裝備、設(shè)施及配套產(chǎn)品等出口規(guī)模快速擴(kuò)大。

2、福建省。產(chǎn)量499.61萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值超1200億元，出口13.47萬噸、創(chuàng)匯4.06億美元。10萬噸以上的縣（市、區(qū)）14個(gè)、5-10噸的縣（市、區(qū)）10個(gè)、1-5噸的的縣（市、區(qū)）24個(gè)；“一村一品”162個(gè)；“十億百縣 千企萬村”企業(yè)234個(gè)。主要做法：一是強(qiáng)化多元推進(jìn)，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。先后制定出臺(tái)《特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“3212”工程實(shí)施方案》等系列政策措施，從科研攻關(guān)、基地建設(shè)、品牌培育及保險(xiǎn)金融等方面扶持全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。培育扶持20多家食用菌科研機(jī)構(gòu)，成立食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)與技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，自上而下建立覆蓋省、市、縣各級(jí)層次分明、相互銜接的食用菌技術(shù)推廣體系。建立“農(nóng)業(yè)管理部門+科研單位+科技特派員+項(xiàng)目建設(shè)主體+基地+農(nóng)戶”的項(xiàng)目實(shí)施體系，聯(lián)動(dòng)實(shí)施國(guó)家、省、市、縣產(chǎn)業(yè)園及產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)強(qiáng)村，扎實(shí)推進(jìn)福建珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)。大力實(shí)施良種繁育、工廠化生產(chǎn)設(shè)施、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、采后商品化處理、精深加工能力、三產(chǎn)融合等六大方面提升工程。二是聚焦創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，加快培育新質(zhì)生產(chǎn)力。引領(lǐng)鋪設(shè)食用菌強(qiáng)“芯”路，有效破解主栽工廠化種類國(guó)外卡脖子瓶頸，金針菇品種創(chuàng)新達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。推廣自動(dòng)化生產(chǎn)線、自動(dòng)化高壓滅菌器、無菌凈化接種車間、溫光水氣智能設(shè)備等先進(jìn)設(shè)施裝備，融合物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用，提升智能化、數(shù)字化生產(chǎn)管理水平。工廠化生產(chǎn)企業(yè)比重近25%，日產(chǎn)鮮菇1噸以上工廠化生產(chǎn)企業(yè)187家。不斷完善標(biāo)準(zhǔn)體系，先后制定8項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和48項(xiàng)福建省地方標(biāo)準(zhǔn)、10項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，積極推動(dòng)“三品一標(biāo)”認(rèn)證認(rèn)定工作，獲得綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證食用菌產(chǎn)品259個(gè)，“福菌”的知名度和影響力持續(xù)提升。三是突出聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，不斷拓寬農(nóng)民增收路徑，從業(yè)人員逾200萬人。四是立足低碳發(fā)展，創(chuàng)新食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式，構(gòu)建綠色食用菌生產(chǎn)體系，在30個(gè)縣(市、區(qū))開展示范推廣。2023年全省菌糧輪作面積達(dá)4．3萬畝，實(shí)現(xiàn)一田多用，穩(wěn)糧增收。挖掘森林資源，探索綠色生產(chǎn)模式。在寧德古田實(shí)施“光伏+食用菌”項(xiàng)目，棚上發(fā)綠色電、棚下種品質(zhì)菇，有效實(shí)現(xiàn)菇光互補(bǔ)和土地綜合利用。嚴(yán)格產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，近3年產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢合格率保持在98%以上。

3、黑龍江省。依據(jù)省統(tǒng)計(jì)局對(duì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2023年與上一年度基本持平。食用菌產(chǎn)業(yè)總體保持平穩(wěn)，黑木耳依舊為主要品種，大球蓋菇、元蘑的產(chǎn)量略有上升，雙孢菇、香菇產(chǎn)量略有下降。

4、河北省。持續(xù)優(yōu)化太行山、燕山食用菌產(chǎn)業(yè)帶，壩上錯(cuò)季食用菌產(chǎn)區(qū)、環(huán)京津珍稀食用菌產(chǎn)區(qū)、冀中南周年化食用菌產(chǎn)區(qū)“一帶三區(qū)”產(chǎn)業(yè)布局。形成了以香菇為主，平菇、白靈菇、黑木耳、羊肚菌、金耳、栗蘑等為輔的“一主多輔”品種結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)品種達(dá)到35種。依托國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目，建成了周年供應(yīng)、品種多樣、產(chǎn)品多元、功能互補(bǔ)的“一核、兩區(qū)、五中心、六基地”的發(fā)展空間格局。培育了“河北蘑菇，有‘蘑’有樣”省級(jí)區(qū)域公用品牌和平泉香菇、阜平香菇、遵化香菇、寧晉羊肚菌、新河金耳等區(qū)域公用品牌，形成“省級(jí)區(qū)域公用品牌+縣域公用品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”協(xié)同發(fā)展的四級(jí)品牌體系，品牌影響力進(jìn)一步提升。平泉市、承德縣、遵化市、靈壽縣、魏縣、臨西縣、成安縣、阜平縣、寧晉縣、藁城區(qū)、寬城滿族自治縣、灤平縣、肥鄉(xiāng)區(qū)、望都縣、辛集市等15個(gè)（市、區(qū)）年產(chǎn)值過3億元。

產(chǎn)量在300萬噸以下、100萬噸以上的有12個(gè)省：山東省296.09萬噸、四川省263.64萬噸、江蘇省202.8萬噸、吉林省201.21萬噸、貴州省183.83萬噸、湖北省161.22萬噸、江西省151.45萬噸、遼寧省133.19萬噸、陜西省128.83萬噸、湖南省126.61萬噸、云南省110.34萬噸、廣西自治區(qū)105.21萬噸。

1、山東省。產(chǎn)量296.39萬噸，產(chǎn)值188.62億元。主要特點(diǎn)：一是菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范有序，種質(zhì)資源創(chuàng)新利用能力不斷增強(qiáng)。引進(jìn)篩選了平菇、香菇、金針菇、雙孢菇以及大球蓋菇、長(zhǎng)根菇、羊肚菌、桑黃等多個(gè)珍稀菇類品種，創(chuàng)制了一批新材料，培育出一批新品種，其中獲國(guó)家和省級(jí)審定（認(rèn)定）的新品種近30個(gè)，申請(qǐng)植物新品種權(quán)保護(hù)近20項(xiàng)。二是關(guān)鍵技術(shù)不斷創(chuàng)新。圍繞菌種菌包生產(chǎn)工藝優(yōu)化、新型原料篩選、配方優(yōu)化、透氣袋固體菌種研發(fā)、液體菌種應(yīng)用研究推廣、菌種退化、配套專用設(shè)備等開展技術(shù)攻關(guān)。研發(fā)了果樹木屑、食用菌菌渣等新型原料，雙孢蘑菇透氣袋菌種，金針菇、杏鮑菇、鹿茸菇、香菇、黑木耳、長(zhǎng)根菇等液體菌種，食用菌攪拌機(jī)、料裝瓶（袋）機(jī)、料棒自動(dòng)加工設(shè)備、滅菌設(shè)備、自動(dòng)接種機(jī)、液體菌種發(fā)酵罐等機(jī)械設(shè)備。探索應(yīng)用新一代信息技術(shù)，完善了食用菌菌種菌包標(biāo)準(zhǔn)化體系，制定發(fā)布了黑木耳、平菇等4個(gè)品種的液體菌種制備技術(shù)規(guī)程、省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)和多個(gè)品種的菌包生產(chǎn)省級(jí)農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)程，科研隊(duì)伍力量不斷壯大。三是生產(chǎn)規(guī)模趨于穩(wěn)定。隨著菌種管理和“菌包專業(yè)化生產(chǎn)、農(nóng)戶分散出菇”生產(chǎn)模式的日趨規(guī)范，菌種（菌包）集約化水平不斷提升。2023年全省食用菌菌種（菌包）企業(yè)140家左右，其中從事一級(jí)、二級(jí)菌種生產(chǎn)的64家，三級(jí)種企業(yè)30余家，食用菌菌包企業(yè)120家，其中年產(chǎn)100萬菌包企業(yè)70家、年產(chǎn)500萬菌包企業(yè)25家。四是出口創(chuàng)匯能力不斷增強(qiáng)。出口品種由香菇逐步擴(kuò)展到平菇、黑木耳、長(zhǎng)根菇等多個(gè)品種，出口近20個(gè)國(guó)家。菌包出口量7030.95萬包，創(chuàng)匯9374.05萬美元，其中香菇菌棒出口仍然是主要出口品種，出口量占全國(guó)出口總量的50%以上。五是經(jīng)營(yíng)銷售模式創(chuàng)新。開拓了網(wǎng)絡(luò)銷售、個(gè)性化定制等新渠道。涌現(xiàn)了臨沂效峰菌業(yè)、山東七河種業(yè)等一批創(chuàng)新發(fā)展典型。

2、四川省。產(chǎn)量263.62萬噸，產(chǎn)值303.38億元，同比分別增長(zhǎng)7.70%、12.57%。產(chǎn)量最高的為毛木耳，100.52萬噸，總產(chǎn)量的38.13%，平菇和香菇位列第二和第三，分別為52.09萬噸、33.69萬噸，占比為19.76%、12.78%。香菇、毛木耳、平菇，產(chǎn)值分別為61.99億元、60.31億元、41.67億元，占總產(chǎn)值的54.05%。與2022年相比，茯苓躋身產(chǎn)量前十，竹蓀退出產(chǎn)量前十。產(chǎn)值位列前十的食用菌有香菇、毛木耳、平菇、羊肚菌、松茸、黑木耳、杏鮑菇、茯苓、銀耳和冬蟲夏草。

3、江蘇省。產(chǎn)量202.80萬噸，產(chǎn)值135.06億元，出口創(chuàng)匯3951萬美元。產(chǎn)量較前兩年有明顯增加。工廠化栽培模式的大宗品種杏鮑菇產(chǎn)區(qū)主要集中在連云港、宿遷、淮安、蘇州、徐州等地，雙孢蘑菇產(chǎn)區(qū)主要集中在連云港、徐州、淮安、揚(yáng)州等地。企業(yè)數(shù)量減少但規(guī)模擴(kuò)大，機(jī)械化、智能化的應(yīng)用提升。季節(jié)性栽培模式的主要品種為毛木耳，產(chǎn)區(qū)以徐州為主；“工廠化制棒、生態(tài)化出菇”的模式日趨成熟，成為香菇、毛木耳、秀珍菇等品種的主要模式。與水稻、蔬菜、葡萄等作物輪作、套種及林下栽培模式面積增加。鎮(zhèn)江市以提升培育實(shí)效性和針對(duì)性為關(guān)鍵，依托新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體和農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)組織等，建設(shè)了22個(gè)省級(jí)高素質(zhì)農(nóng)民培育實(shí)訓(xùn)基地（農(nóng)民田間學(xué)校）和65個(gè)市級(jí)高素質(zhì)農(nóng)民培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)點(diǎn)（亞夫田間課堂），就近就地、服務(wù)農(nóng)民，為廣大農(nóng)民提供看得見、摸得著、學(xué)得會(huì)的培訓(xùn)服務(wù)。其中，4家田間課堂為全省高素質(zhì)農(nóng)民培育共享實(shí)訓(xùn)基地，3家入選第一批全國(guó)縣級(jí)優(yōu)質(zhì)農(nóng)民田間學(xué)校，通過充分發(fā)揮企業(yè)科技資源優(yōu)勢(shì)，積極示范推廣食藥用菌新品種、新技術(shù)、新成果，帶動(dòng)周邊企業(yè)、合作社、種植戶科學(xué)種菇，實(shí)現(xiàn)共同致富。

4、吉林省。產(chǎn)量201.21萬噸，同比下降2.37%。黑木耳產(chǎn)量占55.21%，雙孢菇占2.78%、榆黃蘑2.04%、靈芝0.94%等。2023年夏季多雨，長(zhǎng)白山脈野生食藥用菌產(chǎn)量較多。食藥用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。

5、貴州省。種植規(guī)模52.6億棒（萬畝），產(chǎn)量183.8萬噸，產(chǎn)值228.2億元。主要品種有香菇、平菇、黑木耳、鹿茸菇、金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、大球蓋菇、秀珍菇、羊肚菌及紅托竹蓀和冬蓀等珍稀品種。

6、湖北省。產(chǎn)量161.22萬噸、產(chǎn)值175.02億元，同比分別增長(zhǎng)7.38%、12.63%。經(jīng)營(yíng)品種主要有：香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、草菇、黑木耳、毛木耳、杏鮑菇、茶薪菇、秀珍菇、灰樹花、羊肚菌、靈芝、天麻、茯苓、大球蓋菇、長(zhǎng)根菇（黑皮雞樅）、鹿茸菇等。

7、江西省。產(chǎn)量151.44萬噸、產(chǎn)值152.49億元，同比分別增長(zhǎng)1.33%、4.97%。主要特點(diǎn)：產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步提升，工廠化生產(chǎn)趨勢(shì)加快，珍稀品類優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)。茶薪菇是江西的優(yōu)勢(shì)品種，占全國(guó)50%以上。雙孢蘑菇、竹蓀、鹿茸菇等占全國(guó)的比重較高，均超過10%。生產(chǎn)較集中的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)漸成型，主要集中于贛州市、撫州市、上饒市、新余市和吉安市等地，以上5地市產(chǎn)量均在10萬噸以上，占全省總量的約79%。生產(chǎn)規(guī)模超過1000萬袋的有廣昌縣、黎川縣、安遠(yuǎn)縣、新余市高新區(qū)、吉安市青原區(qū)、余干縣、永豐縣、樂平市、臨川區(qū)等。

8、遼寧省。產(chǎn)量133.19萬噸，同比下降0.41%，產(chǎn)值123.29億元，同比下降2.79%。其中，香菇產(chǎn)量增長(zhǎng)0.53%、平菇產(chǎn)量增長(zhǎng)5.7%、黑木耳產(chǎn)量降低9.8%、滑子菇產(chǎn)量降低26.4%、羊肚菌產(chǎn)量增長(zhǎng)50%、大球蓋產(chǎn)量增長(zhǎng)54%，雙孢菇、茶樹菇、杏鮑菇等持平。

9、陜西省。產(chǎn)量128.93萬噸，同比增長(zhǎng)0.9%，產(chǎn)值120.24億元，同比增長(zhǎng)11.36%。香菇產(chǎn)量占57.44%，黑木耳占15.2%、平菇8.8%、天麻9.5%、金針菇3.2%、羊肚菌1.4%、杏鮑菇3.28%。羊肚菌和林下天麻、豬苓種植規(guī)模有較大發(fā)展。

10、湖南省。產(chǎn)量126.6萬噸，產(chǎn)值130.1億元，保持小幅增長(zhǎng)。平菇、茯苓、草菇等實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步生產(chǎn)，羊肚菌、赤松茸、鹿茸菇等增長(zhǎng)較快，羊肚菌、鹿茸菇呈現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。湖南氣候多樣、地勢(shì)多變，品種多樣，種植區(qū)域呈點(diǎn)狀分布，難以形成大規(guī)模成片。茯苓、天麻、靈芝、桑黃等種植比例較大，特別是靖州，建成全國(guó)最大的茯苓交易市場(chǎng)，“十方九苓，七出靖州”，茯苓菌種生產(chǎn)規(guī)程已列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

11、云南省。產(chǎn)量110.34萬噸，產(chǎn)值441.25億元，同比分別增長(zhǎng)12.21%、15.33%。野生食用菌產(chǎn)量39.67萬噸，同比增長(zhǎng)25.5%，產(chǎn)值295.57億元，同比增長(zhǎng)17.97%；栽培食用菌產(chǎn)量70.67萬噸，同比增長(zhǎng)5.92%，產(chǎn)值145.68億元，同比增長(zhǎng)10.31%。食用菌出口34個(gè)國(guó)家和地區(qū)，共計(jì)出口量8953.48噸、出口額6.31億元，同比分別下降3.27%、45.93%。云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要成效：一是種質(zhì)資源保護(hù)建設(shè)持續(xù)開展，全省建有野生食用菌保育（促繁）基地175個(gè)，保育促繁面積254.27萬畝。開展野生菌基因序列信息數(shù)據(jù)采集，助力、促進(jìn)食用野生菌促繁重要技術(shù)提升，為食用菌產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展提供科技支撐。昆明食用菌研究所構(gòu)建了食用菌“一區(qū)兩館五庫”種質(zhì)資源保育體系，制定了松茸、塊菌（松露）等4種特色野生食用菌生態(tài)保育行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二是菌種選育改良持續(xù)發(fā)力，開展了特色菌新品種選育、優(yōu)良菌種繁育技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)、綠色高效生產(chǎn)配方、綠色高效生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)模式等研究和集成應(yīng)用。研發(fā)了“綠色、高效、生態(tài)”高原特色食藥用菌林下仿生生態(tài)化栽培技術(shù)，提質(zhì)增效的良種良法栽培技術(shù)。三是標(biāo)準(zhǔn)化工作成效顯著，已初步形成“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)+行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)+地方標(biāo)準(zhǔn)+團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。全省共發(fā)布實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)20項(xiàng)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng)。四是產(chǎn)業(yè)助農(nóng)帶農(nóng)惠農(nóng)效果明顯，食用菌產(chǎn)業(yè)直接帶動(dòng)超23萬人就業(yè)，間接就業(yè)人員約300萬人，助農(nóng)年增收超1500元/人，年產(chǎn)值超過億元的縣40個(gè)。市場(chǎng)培育有新突破，形成以昆明為中心的全國(guó)野生食用菌交易市場(chǎng)。數(shù)字化宣傳顯現(xiàn)成果，通過科技活動(dòng)周活動(dòng)、文化科技衛(wèi)生“三下鄉(xiāng)”科普進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)活動(dòng)開展食用菌宣傳。

12、廣西自治區(qū)。產(chǎn)量105.21萬噸，產(chǎn)值100.27億元。產(chǎn)量超10萬噸的品種有香菇、平菇、雙孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、秀珍菇等。10萬噸以上的為靈川縣，5-10萬噸的為全州縣和橫州市，1-5萬噸的有八步區(qū)等25個(gè)縣（市、區(qū)）。百色市走質(zhì)量興農(nóng)之路，把“小菌菇”打造成為現(xiàn)代化“大產(chǎn)業(yè)”，有生產(chǎn)和加工企業(yè)13家，專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)12家，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展階段。崇左市江州區(qū)積極整合各方資源，巧用涉農(nóng)資金搭建平臺(tái)，引進(jìn)工廠化龍頭企業(yè)，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，既解決了企業(yè)的資金難題，又實(shí)現(xiàn)了涉農(nóng)資金效益的最大化。天峨縣廣西壽菌園新技術(shù)開發(fā)有限公司通過“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”經(jīng)營(yíng)模式，在土地流轉(zhuǎn)、打零工、農(nóng)戶務(wù)工、保價(jià)收購、訂單農(nóng)業(yè)等方面履行聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)使命，完善利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，帶動(dòng)農(nóng)戶412人，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

產(chǎn)量100萬噸以下、50萬噸以上的有3個(gè)省：安徽省75.42萬噸、浙江省71.8萬噸、內(nèi)蒙古自治區(qū)54.47噸。

1、安徽省。產(chǎn)量75.42萬噸，產(chǎn)值123.27億元，同比分別增長(zhǎng)6.55%和5.91%。特點(diǎn)：一是省委省政府高度重視。省委一號(hào)文件、省委十一屆五次全會(huì)強(qiáng)調(diào)培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，省委、省政府領(lǐng)導(dǎo)作出12次批示，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)列入鄉(xiāng)村振興考核內(nèi)容，省政協(xié)將食用菌立法列入鄉(xiāng)村振興立法調(diào)研內(nèi)容，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳舉辦“新農(nóng)人下午茶食用菌專場(chǎng)”活動(dòng)，加大食用菌宣傳推介，營(yíng)造發(fā)展環(huán)境。二是菌業(yè)扶持力度加大。列入省級(jí)示范的4個(gè)地級(jí)市、40個(gè)縣（區(qū)、市）落實(shí)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（或行動(dòng)方案），出臺(tái)各類獎(jiǎng)補(bǔ)和金融扶持政策。整合相關(guān)涉農(nóng)資金近10億元，引導(dǎo)、撬動(dòng)社會(huì)資本20多億元。三是雙招雙引成果豐碩。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)揮省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)外引內(nèi)聯(lián)的功能與作用，推動(dòng)各地通過“請(qǐng)進(jìn)來”“走出去”方式引智引企，利用藥用菌產(chǎn)業(yè)大會(huì)開展招商引資。上海豐科、山東七河、江蘇康恒、品品鮮等頭部菌企落地安徽。全省新增“雙招雙引”落地項(xiàng)目101個(gè)，吸引投資50億元。四是發(fā)展綠色生產(chǎn)力。大力推廣秸稈變菇、新型高效循環(huán)、菇-糧-菜輪作、林（果）-菌-藥共生、智能設(shè)施裝備等綠色生產(chǎn)技術(shù)。四是增收富農(nóng)效果明顯。全省各地積極創(chuàng)新利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，探索出勞務(wù)報(bào)酬、股份分紅、土地流轉(zhuǎn)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)收等靈活多樣的聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)模式，共聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)8.14萬人，人均增收6216.17元。列入“十大皖藥示范基地”的靈芝、桑黃、茯苓基地，帶動(dòng)農(nóng)戶收入均在2萬元以上。

2、浙江省。產(chǎn)量71.62萬噸，產(chǎn)值49.51億元，同比下降1.48%和0.2%。香菇、木耳、蘑菇三大品種占了總產(chǎn)量和總產(chǎn)值70%以上，金麗衢仍然是主要產(chǎn)區(qū)，占全省的70%。發(fā)展質(zhì)量明顯提高，設(shè)施化建設(shè)和工廠化生產(chǎn)成為主體，低小散狀況明顯改善。

3、內(nèi)蒙古自治區(qū)。產(chǎn)量54.47萬噸，產(chǎn)值70.09億元。內(nèi)蒙古各級(jí)政府引導(dǎo)農(nóng)牧民快速融入新的市場(chǎng)環(huán)境，制定政策獎(jiǎng)勵(lì)食用菌種植戶規(guī)模化生產(chǎn)，給食用菌種植戶溫室大棚建設(shè)及維修補(bǔ)助，加強(qiáng)食用菌技術(shù)培訓(xùn)及科普宣貫渠道和力度。食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)深入31個(gè)食用菌主產(chǎn)旗縣區(qū)開展技術(shù)培訓(xùn)，5個(gè)種類食用菌高效栽培技術(shù)全部在學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)內(nèi)蒙古學(xué)習(xí)平臺(tái)的科技云講堂中科普宣傳，內(nèi)蒙古云上科普也線上播放。《草原蘑菇新品種與栽培技術(shù)》、《香菇“集中制棒，分散出菇’專業(yè)化栽培技術(shù)》遴選為自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)主推技術(shù)并宣傳推廣持續(xù)推介《大興安嶺黑木耳》蒙字標(biāo)，《呼倫貝爾黑木耳》集體商標(biāo)，中歐互認(rèn)地理標(biāo)志產(chǎn)品“扎蘭屯黑木耳”，地理標(biāo)志產(chǎn)品《清水河花菇》、《扎蘭屯黑木耳》、《阿爾黑木耳》、《鄂倫春黑木耳》，注冊(cè)有“塞上蒙菇”、“塞上臻菌”、“蒙菇”、“蒙菇源”等商標(biāo)。

產(chǎn)量50萬噸以下的有11個(gè)省（區(qū)、市）：山西46.16萬噸、廣東省45.68萬噸、甘肅省43.9萬噸、重慶38.55萬噸、新疆9.44萬噸、天津市9.06萬噸、北京市6.64萬噸、上海市4.19萬噸、寧夏1.46萬噸、青海省 0.77萬噸、西藏961.92噸。

1、山西省。產(chǎn)量46.16萬噸，產(chǎn)值37.35億元，同比分別增長(zhǎng)2.21%、6.02%。其中增加的種類有香菇、黑木耳、毛木耳、羊肚菌、大球蓋菇等，減少的種類有金針菇、雙孢菇、姬菇等。呂梁山、太行山夏季氣候冷涼、晝夜溫差大的氣候優(yōu)勢(shì)區(qū)，擴(kuò)大了香菇、黑木耳、毛木耳栽培量。羊肚菌栽培突破了3000畝，大球蓋菇栽培面積大幅度增長(zhǎng)。

2、廣東省。市場(chǎng)需求量銳減，大宗品種價(jià)格降幅明顯，企業(yè)產(chǎn)量降低，中小企業(yè)在大宗品種減產(chǎn)的同時(shí)，大力推廣單價(jià)較高的珍稀品種，擴(kuò)寬了栽培品種。

3、甘肅省。產(chǎn)量43.9萬噸，產(chǎn)值39.04億，同比分別增長(zhǎng)31%和9%。食用菌消費(fèi)市場(chǎng)回暖，對(duì)高品質(zhì)珍稀菇類需求增加，金針菇、杏鮑菇、鹿茸菇、海鮮菇等工廠化品種產(chǎn)量均增長(zhǎng)31%以上，羊肚菌、榆黃菇、銀耳等等珍稀菇類增長(zhǎng)率達(dá)到50%。主要工作和做法：一是加大政策支持。通過引培新型經(jīng)營(yíng)主體、建設(shè)易地搬遷集中安置點(diǎn)食用菌生產(chǎn)示范點(diǎn)、創(chuàng)建綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地及制定扶持政策等措施，激發(fā)新型經(jīng)營(yíng)主體和小農(nóng)戶發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的積極性。二是加強(qiáng)技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)與培訓(xùn)。組織赴食用菌生產(chǎn)大省考察學(xué)習(xí)，聯(lián)合高校、科研機(jī)構(gòu)的專業(yè)技術(shù)力量，深入各地開展技術(shù)指導(dǎo)。三是加快主體培育。采取“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的合作經(jīng)營(yíng)模式，通過“訂單種植”“保護(hù)價(jià)收購”等措施，與農(nóng)戶建立利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，鼓勵(lì)農(nóng)戶通過資金、資產(chǎn)、土地、勞力等入股方式參與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。四是強(qiáng)化品牌建設(shè)。持續(xù)推進(jìn)“甘味”區(qū)域品牌、區(qū)域公用品牌、企業(yè)商標(biāo)品牌三級(jí)融合，組織開展宣傳推介、產(chǎn)銷對(duì)接、展示展銷、洽談簽約等系列活動(dòng)，持續(xù)放大“厚道甘肅地道甘味”品牌效應(yīng)，“康縣黑木耳”“張掖食用菌”2個(gè)區(qū)域公用品牌和“羲皇”“圣雪臣祥”等27個(gè)企業(yè)商標(biāo)品牌先后入選《甘味農(nóng)產(chǎn)品品牌目錄》。

4、重慶市。產(chǎn)量38.55萬噸、產(chǎn)值34.22億元，同比增長(zhǎng)3.1%和2.4%。產(chǎn)量5-10萬噸的區(qū)縣有永川區(qū)、萬盛經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)。平菇占總產(chǎn)量42.8%、產(chǎn)值26%，以當(dāng)?shù)仵r銷為主，在市外周邊市場(chǎng)也有少量銷售。高山平菇發(fā)展勢(shì)頭良好，集中在武隆區(qū)、石柱縣等海拔800m以上生產(chǎn)區(qū)域；香菇產(chǎn)量占總產(chǎn)量18.7%、總產(chǎn)值23.1%，出口取得新進(jìn)展，香菇拌面醬、杏鮑菇醬、香茹醬、鹿茸菇醬的出口數(shù)量共38萬瓶。食用菌工廠化栽培品種8個(gè)，分別為：秀珍菇、白色金針菇、真姬菇、鹿茸菇、北蟲草、冬蟲夏草、金耳、白靈菇，1/3的品種實(shí)現(xiàn)了工廠化栽培，工廠化栽培產(chǎn)量共13萬噸、產(chǎn)值共10.6億元，占總產(chǎn)量32%、總產(chǎn)值30%。羊肚菌1879.1萬噸、24135.3萬元，連續(xù)三年面積上萬畝、產(chǎn)值超2億元。天麻、靈芝、桑黃等品種需求量持續(xù)放大。

5、新疆自治區(qū)。產(chǎn)量10.33萬噸，產(chǎn)值18.22億元，同比分別增長(zhǎng)9.38%、6.59%。主要種類為平菇、香菇、黑木耳、雙孢蘑菇、大球蓋菇、杏鮑菇、白靈菇、羊肚菌、秀珍菇等9種。產(chǎn)量最高的平菇，5.25萬噸，占總產(chǎn)量的50.84%，香菇產(chǎn)量增幅45.83%，產(chǎn)量2.35萬噸，占總產(chǎn)量的23.73%，黑木耳產(chǎn)量為0.72萬噸，占總產(chǎn)量的6.97%。產(chǎn)值位列前三的分別為平菇、香菇和羊肚菌，合計(jì)占36.73%。

6、天津市。食用菌種類主要包括：香菇、杏鮑菇、茶薪菇、真姬菇、白靈菇、平菇、羊肚菌、大球蓋菇、靈芝等，產(chǎn)量同比增長(zhǎng)較大。香菇的種植規(guī)模快速擴(kuò)大，產(chǎn)量大幅增加但價(jià)低，增產(chǎn)不增收。羊肚菌、大球蓋菇等珍稀菇類的市場(chǎng)需求增長(zhǎng)，生產(chǎn)利潤(rùn)高，農(nóng)戶種植的積極性高，生產(chǎn)規(guī)模逐步擴(kuò)大。設(shè)施農(nóng)業(yè)的水平較高，設(shè)施大棚的發(fā)展勢(shì)頭較好，工廠化企業(yè)因受競(jìng)爭(zhēng)成本和管理等因素的影響，產(chǎn)能未呈現(xiàn)持續(xù)性增長(zhǎng)。消費(fèi)市場(chǎng)供需總體平穩(wěn)，對(duì)珍稀菇類和高品質(zhì)健康產(chǎn)品的需求增加，有利于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

7、北京市。產(chǎn)量產(chǎn)值由2022年的7.42萬噸和5.17億元分別減少至2023年的6.64萬噸和3.75億元。主要原因是2023年北京暴雨災(zāi)害，對(duì)早秋平菇生產(chǎn)造成一定影響與損失，3家工廠化企業(yè)（金針菇、真姬菇、鹿茸菇）產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)一步降低。

8、上海市。產(chǎn)量4.19萬噸，產(chǎn)值4.97億元，同比分別增長(zhǎng)3.82%、5.75%。主要品種有香菇、平菇、雙孢蘑菇、草菇、秀珍菇、大球蓋菇、真姬菇、鹿茸菇、姬菇、灰樹花等。

9、寧夏自治區(qū)。主栽品種為香菇、平菇、雙孢菇、杏孢菇、羊肚菌、靈芝等，總產(chǎn)量約為5萬余噸。有一定規(guī)模的食用菌生產(chǎn)企業(yè)和合作社10余家，栽培面積1200畝，以設(shè)施為主。農(nóng)戶自發(fā)零散種植的鮮菇1500萬公斤，銷售額0.9億元。

10、青海省。栽培面積1400余畝，主要有香菇、平菇、大球蓋菇、羊肚菌和榆黃蘑等，主產(chǎn)縣（區(qū)）7個(gè)，企業(yè)及合作社（注冊(cè)資金500萬以上）西寧市有13個(gè)，海東市19個(gè)，海西州3個(gè)，海北州1個(gè)，海南州2個(gè)，食用菌家庭農(nóng)場(chǎng)或合作社40家（其中生產(chǎn)面積百畝以上的5家），注冊(cè)商標(biāo)12個(gè)，其中規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)10家。2023年7月成立“青海省食用菌研究開發(fā)中心”，借助省級(jí)科研項(xiàng)目，聯(lián)合高校和科研院所，協(xié)同開展新技術(shù)、新品種、新模式研發(fā)、集成與推廣，為食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供科技支撐。

11、西藏自治區(qū)。產(chǎn)量0.19萬噸，產(chǎn)值36.49億元，主要品種有香菇、猴頭菇、雞腿菇、松茸、羊肚菌、靈芝、冬蟲夏草。

二、產(chǎn)量、產(chǎn)值與品種分析

產(chǎn)量方面。與2022年相比，產(chǎn)量增長(zhǎng)的有21個(gè)省（區(qū)、市）：甘肅省31.17%、江蘇省31.08%、天津市20.87%、云南省12.22%、四川省7.71%、湖北省6.83%、安徽省6.55%、浙江省5.88%、湖南省5.35%、河南省4.58%、上海市3.82%、內(nèi)蒙古3.62%、重慶市3.09%、山西省2.21%、福建省2.15%、貴州省1.85%、江西省1.34%、河北省1.24%、廣西0.94%、陜西省0.93%、黑龍江省0.31%。有8個(gè)省（區(qū)、市）產(chǎn)量呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)：山東省-1.73%、青海省-2.22%、吉林省-2.37%、遼寧省-3.97%、新疆-8.55%、北京市-10.43%、廣東省-48.81%、西藏-74.41%。

產(chǎn)值方面。2023年產(chǎn)值超過100億元的有16個(gè)省（區(qū)）：河南省474.12、云南省441.25億元、四川省303.43億元、黑龍江省294.5億元、福建省270.64億元、河北省240.85億元、貴州省228.2億元、山東省188.62億元、吉林省177.12億元、湖北省175.02億元、江西省152.5億元、江蘇省135.06億元、湖南省130.11億元、安徽省123.27億元、陜西省120.24億元、廣西100.27億元。

產(chǎn)值100億元以下的依次是廣東省92.73億元、內(nèi)蒙古70.1億元、浙江省52.19億元、甘肅省39.04億元、山西省37.35億元、西藏36.49億元、重慶市34.22億元、新疆17.09億元、遼寧省12.33億元、天津市7.027億元、上海市4.97億元、北京市3.75億元、寧夏1.9億元、青海省1.15億元。

分品種方面。2023年產(chǎn)量過100萬噸的依次是：香菇1303.75萬噸、黑木耳714.47萬噸、平菇613.21萬噸、毛木耳285.22萬噸、其他菇276.2萬噸、金針菇187.38萬噸、杏鮑菇178.44萬噸、雙孢蘑菇156.25萬噸等8個(gè)品種。香菇、黑木耳和平菇為三大品種共占總產(chǎn)量的63%。

17個(gè)品種產(chǎn)量增長(zhǎng)：長(zhǎng)根菇（黑皮雞樅）90.53%、鹿茸菇79.49%、松茸50.30%、毛木耳27.86%、其他菇23.14%、茯苓/豬苓21.36%、大球蓋菇20.29%、真姬菇18.75%、杏鮑菇17.74%、牛肝菌14.79%、羊肚菌14.56%、北蟲草13.04%、秀珍菇8.69%、天麻7.04%、銀耳6.94%、冬蟲夏草2.59%、香菇0.64%。

17個(gè)品種產(chǎn)量減少：平菇-0.40%、雙孢蘑菇-0.64%、猴頭菇-4.20%、黑木耳-4.61%、草菇-4.65%、雞腿菇-5.47%、茶薪菇-6.98%、金針菇-7.48%、滑菇-8.23%、紅椎菌-10.80%、金福菇-19.39%、白靈菇-20.78%、竹蓀-21.17%、灰樹花-32.53%、榆黃菇-35.50%、姬松茸-36.97%、靈芝-37.52%。

三、出口情況

海關(guān)統(tǒng)計(jì)出口數(shù)據(jù)顯示：2023年度全國(guó)各類食用菌產(chǎn)品年出口71.23萬噸、創(chuàng)匯28.77億美元，同比分別增長(zhǎng)4.37%、-8.7%。

10種出口數(shù)量過萬噸的品種依次為：小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭15.66萬噸、蘑菇菌絲15.64萬噸、其他蘑菇罐頭10.12萬噸、其他鮮或冷藏的蘑菇8.66萬噸、鮮或冷藏的金針菇5.19萬噸、干香菇3.07萬噸、其他傘菌屬蘑菇罐頭2.57萬噸、鮮或冷藏的傘菌屬蘑菇2.40萬噸、鮮或冷藏的香菇2.00萬噸、干木耳1.94萬噸。同比分別增長(zhǎng)-4.32%、13.65%、2.70%、18.90%、14.45%、-7.80%、-18.02%、31.45%、4.56%、-6.32%。

出口創(chuàng)匯金額前10種產(chǎn)品依次為：其他蘑菇罐頭10.08億美元、干香菇4.68億美元、小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭3.6億美元、干木耳2.73億美元、其他鮮或冷藏的蘑菇1.42億美元、其他傘菌屬蘑菇罐頭0.94億美元、蘑菇菌絲0.86億美元、鮮或冷藏的金針菇0.71億美元、干銀耳0.70億美元、鮮或冷藏的香菇0.60億美元。同比分別增長(zhǎng)-8.98%、-12.29%、-3.88%、-11.05%、8.81%、-13.86%、1.87%、1.95%、-20.27%、8.19%。

來源：中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)