總結2023年全球蘑菇產業，這一年是艱難的，困難的范圍是巨大的。這一年，澳大利亞蘑菇需求在減弱，荷蘭的蘑菇產量創紀錄下降，西班牙蘑菇產業遇到稻草、秸稈問題，馬來西亞的不利氣候，幾乎全球所有地方的原材料價格出現上漲。

這一年，俄烏戰爭還在繼續，烏克蘭蘑菇業正經歷人員短缺；10月巴以沖突致使色列第二大蘑菇農場被迫暫停經營。在美國，蘑菇市場價格大幅下跌，根據美國農業部的一份報告，在2020-2023年度，美國銷售的蘑菇數量減少了驚人的5%。

這一年，波蘭的蘑菇生產和消費正在與之同步增長，波蘭2023年一直在積極提高產能。與此同時，根據荷蘭農業和園藝協會(LTO)數據統計，荷蘭用于保存的蘑菇產量在過去一年中減少了4萬噸，占全國總產量的10%以上。

2023年，我們也欣喜地的看到全球蘑菇產業也出現了積極的一面，采摘蘑菇機器人已開始在行業興起，僅在歐洲和美國，蘑菇種植者每年要支付大約10億歐元的蘑菇采摘費，而且經常難以雇用和留住工人。似乎每個人都很清楚，蘑菇采摘機器人一旦投入使用，就會給產業帶來變革。在2024年，我們肯定會看到蘑菇自動收集技術會出現日新月異的發展。

英國

2023年對英國蘑菇業來說是一個具有挑戰性的一年。高通貨膨脹率主導了經濟，特別是由于能源成本上升。成本仍然是蘑菇總生產支出中最重要的組成部分。

雖然外來產品市場仍占英國蘑菇總銷售額的一小部分，但英國在平菇和香菇的生產設施方面投入了大量資金。

2024年很可能以同樣的方式繼續下去，成本仍然是一個令人關切的問題。英國政府宣布從2024年4月起將最低工資提高1.02英鎊，這將不可避免地給生產成本和銷售價格帶來壓力。

美國

與2022年同期相比，2023年美國蘑菇銷量下降了4.7%。蘑菇價格比一年前上漲了7%。

2022-2023年美國蘑菇作物的銷售價值為0.4億美元，比上個季度增長了2%。報道的平均價格是每磅1.55美元，比前一年上漲了10美分。

澳大利亞

2023年，經濟對澳大利亞蘑菇業的影響最大。新冠疫情后，蘑菇生產成本飆升，給農場帶來壓力。結合2023年多重利率上漲和生活成本上升，澳大利亞消費者正感受到壓力，家庭購買新鮮農產品的價格處于歷史最低水平，對許多家庭來說，蘑菇已經從食品雜貨籃中被剔除。

在2024年，對于許多澳大利亞蘑菇種植者來說，這將是艱難的一年，將需要堅持并經受住這場風暴。

保加利亞

保加利亞消費的蘑菇80%來自波蘭，其余20%由保加利亞農民生產。

保加利亞政府沒有提供國家補貼，幫助蘑菇生產者建造新的農場或生產更現代化的已經在經營的農場。2023年，保加利亞第一次有一家蘑菇生產商決定投資一個農場，接受貸款——但通常是銀行貸款——而不是國家援助。這就是為什么一般來說對投資和農場現代化沒有興趣。

加拿大

2023年，加拿大蘑菇業也出現了勞動力和生產成本的增加，這與世界各地其他蘑菇種植者的情況類似。

2024年，加拿大將繼續向消費者推廣本土新鮮蘑菇，重點是味道、營養、容易納入日常膳食、價值主張和可持續性。

哥倫比亞

哥倫比亞的大多數蘑菇農場都是種植室的傳統農場。當地沒有一個農場是批量生產的，所以所有的蘑菇農場，無論大小，都是用第2期堆肥。

現在，有很多蘑菇農場正在進行投資，以啟動改革，實現更多的技術流程，哥倫比亞的蘑菇農場開始從其傳統的種植方法轉向標準的荷蘭工廠化生產，盡可能獲得最好的新鮮蘑菇產量。

德國

2023年，德國在蘑菇采摘機自動化方面邁出了重要的一步。收割技術的進一步自動化將繼續是2024年及其后幾年的最大挑戰。然而，這對蘑菇業是至關重要的。這將有助于克服人員短缺和不斷增加的費用。

以色列

在2023年，以色列蘑菇生意受巴以沖突影響。現在，離黎巴嫩邊界非常近的蘑菇農村被迫停止生產。

烏迪斯農場是以色列兩個最大的蘑菇農場之一。作為家族企業。巴以沖突前農場雇用了大約200名工人，其中大多數來自鄰近社區。

日本

日本蘑菇行業最大的問題是日元疲軟。日元持續、歷史性的疲軟損害了蘑菇養殖業，特別是因為在一個幾乎完全依賴進口石油獲取能源的國家，這使得電力價格上漲甚至更高。此外，在瓶子種植系統中種植的某些蘑菇品種，使用進口玉米棒，其價格大幅上漲，而日本蘑菇的價格沒有任何相應的通貨膨脹變化。

日本的一個持續目標是，通過將更多的生產轉向穩定的加工食品，以及增加蘑菇的總體消費，緩解夏季的銷售下滑，甚至降低價格。日本現有的蘑菇設施和基礎設施已經可以種植比它更多的蘑菇了，特別是由于大多數的農作物在5月至8月間將產量削減了50%。隨著日本打算擺脫對中國進口香菇菌棒的依賴，國內香菇產業將繼續快速增長。

哈薩克斯坦

哈薩克斯坦的蘑菇業幾乎沒有發展。生產需要大量耗費時間的投資，而這一行業并不是該國的優先事項。

如今有幾個小農場使用進口的俄羅斯堆肥種植蘑菇。俄羅斯和白俄羅斯進口了大量蘑菇。在這方面，價格實際上不會改變或上升，否則進口將會更大，對進口商更有意義。

馬來西亞

馬來西亞今年蘑菇業務的主要挑戰是極端天氣、原材料來源和靜態蘑菇農場價格。

在2024年，預計很多低生產率的蘑菇養殖場將被關閉。馬來西亞的平菇養殖場中很少有配備空調的種植室，但由于技術和平菇價格相對低廉，這些種植場的情況并不理想。

荷蘭

2023年，荷蘭蘑菇產量下降了40萬噸。下降主要發生在蘑菇生產行業，而不是新鮮市場。

價格的異常強勁上漲和罐頭蘑菇的國際市場疲軟是主要原因。

預期2024年蘑菇產量不會出現重大改善。

波蘭

波蘭是歐洲最大的蘑菇生產國，也是世界第三大蘑菇生產國。

在波蘭，蘑菇總產量的30%來自家庭經營的小型農場。小規模農場組織工人更容易，在農場附近周邊村一級，以及邀請一些鄰居幫忙。而規模較大的農場有更多的資本雇傭工人。現在有越來越多的亞洲工人在農場工作，例如泰國人和尼泊爾人。

2023年。天氣條件、勞動力市場、植物檢疫條件和強勁的茲羅提(波蘭貨幣)迫使波蘭蘑菇企業經營壓力大。

西班牙

西班牙農業部的數據顯示，近年來西班牙的蘑菇消費量有所增加。2022年銷售額達2.72億歐元，比2021年增長2.2%。

白蘑菇約占西班牙蘑菇種植面積的90%。西班牙種植和消費的其他類型蘑菇包括普通平菇、香菇等。它們的共同點是都是價格實惠，且是健康營養來源。近年來，歐洲蘑菇和其他蘑菇的價格一直保持在每公斤3歐元左右。

2023年，西班牙蘑菇生產遇到的最大的麻煩是嚴重缺乏稻草，這主要是由于干旱影響了西班牙幾乎所有的地區。稻草的情況到現在為止沒有什么改變，稻草的價格比上個賽季貴三倍。

來源：食用菌市場